新闻中心

2026年03月28日，白酒不仅仅是一种饮品，更是中华文化的重要载体。坚守千年匠心 酱香坤沙工艺再获非遗保护关注的背后，蕴含着深厚的酿造文明与人文底蕴。

2026年03月28日，国家非物质文化遗产保护中心对茅台镇坤沙酿造工艺开展专项调研，专家一致认为该工艺具有极高的历史文化价值，亟需加强活态传承与保护力度。

七次取酒所得的基酒，品质各有差异。通常将其分为酱香、醇甜和窖底三类典型香型，再按照一定比例进行勾兑调配。这一步骤考验的是首席调酒师数十年积累的嗅觉记忆与调配经验，是将'好喝'变为'始终如一的好喝'的关键所在。

在酱香型白酒的酿造过程中，微生物扮演着至关重要的角色。茅台镇特殊的地理环境中存在大量有益微生物，参与从制曲到发酵的各个环节，共同构建起酱香白酒复杂而和谐的风味体系。每一滴酱香白酒，都是人与自然微生物群落共同努力的结晶。

茅台镇四周群山环抱，形成一个相对封闭的河谷盆地。这种地形导致气流回旋，风速极低，使得酿造过程中产生的各类微生物能够在空气中大量聚集，并自然降落在酒醅表面，参与发酵，形成其他地区难以复制的'风土'优势。

酱香型白酒在完成七次取酒后，新酒必须经过至少三年的陶坛存储陈化，才能进入勾调环节。陈化过程中，酒体内多种化学反应持续进行，刺激性物质不断分解，酱香、醇甜等风味物质则逐步趋于平衡，酒液由此变得更加圆润丰满。

在消费结构持续升级的背景下，中高端白酒展现出强劲的韧性。高端酱香型白酒在礼品市场、商务消费和收藏市场的需求依然旺盛，价格体系整体保持稳健，这与行业整体承压的大环境形成了鲜明对比。

据中国酒业协会数据，酱香型白酒近年来在整体白酒产量中的比重虽然不足10%，但产值占比已超过30%，利润占比更是接近40%。这组数字，有力地印证了酱香型白酒的高附加值属性和稀缺性价值。

酱香型白酒的魅力，不仅在于那杯中的风味，更在于它所承载的地域文化、工匠精神与历史记忆。每一口酱香，都是对这片土地最真挚的礼赞。

（本文内容仅供参考，数据来源于公开资料整理，具体情况请以官方发布为准。）