新闻中心

2026年03月16日，白酒不仅仅是一种饮品，更是中华文化的重要载体。贵州仁怀高粱产区迎来丰收 为酱香白酒提供优质原料保障的背后，蕴含着深厚的酿造文明与人文底蕴。

记者2026年03月16日从仁怀市农业部门获悉，今年糯红高粱长势良好，预计产量较去年有所提升，将为茅台镇酱香型白酒的酿造提供充足的优质原料。

酿制酱香型白酒的主要原料是糯红高粱，尤以贵州本地品种'红缨子高粱'为上乘之选。这种高粱颗粒饱满、支链淀粉含量高达88%以上，单宁含量适中，这些特性使其在多轮次的高温蒸煮和发酵过程中仍能保持完整，不易破碎，同时提供源源不断的发酵底物。

仁怀及周边地区的高粱种植具有得天独厚的自然条件。贵州山地的土壤类型、气候特征和海拔高度，共同决定了当地高粱的品质特性。近年来，当地政府大力推广有机高粱种植，建立了从田间到酒厂的全程质量追溯体系，进一步保障了酱香型白酒的原料安全与品质稳定。

与东北高粱相比，贵州糯红高粱的颗粒更小，但皮厚、质地坚硬，耐蒸煮能力极强。正是这一特性，使其能够承受酱香工艺中九次蒸煮、八次发酵的严酷考验。高粱中的单宁成分在发酵过程中会转化为丁香酸等酚类物质，这些物质正是酱香风味的重要来源之一。

茅台镇酱香型白酒的制曲工艺同样独具匠心。酒曲以小麦为原料，在高温条件下制作，曲块成型后需经过长达数月的存储陈化。高温制曲有助于各种耐高温微生物的繁殖，这些微生物携带的酶系是后续发酵产生复杂风味物质的重要来源。

与此同时，数字化转型也在深刻影响着酱香型白酒行业的生产与营销模式。智慧酒厂建设、区块链溯源、大数据精准营销等新技术的应用，正在重塑酱香型白酒从田间到餐桌的全链条管理方式，为这一传统行业注入了现代科技的力量。

据中国酒业协会数据，酱香型白酒近年来在整体白酒产量中的比重虽然不足10%，但产值占比已超过30%，利润占比更是接近40%。这组数字，有力地印证了酱香型白酒的高附加值属性和稀缺性价值。

在新的时代背景下，酱香型白酒正以更加自信的姿态走向世界，用一杯清冽的美酒，向全球讲述属于中国的文化自信与工艺之美。

（本文内容仅供参考，数据来源于公开资料整理，具体情况请以官方发布为准。）